Kinh doanh quán
Giá vốn 1 ly trà sữa bao nhiêu? Bảng giá vốn thực tế hơn 30 món đồ uống (2026)
Theo công thức đang giảng dạy tại Học Viện Cà Phê (11/2026), giá vốn nguyên liệu của 1 ly trà sữa khoảng 6.000–9.000đ: trà sữa Shan Tuyết khoảng 6.000–7.000đ, trà sữa trân châu đường đen khoảng 8.000–9.000đ, trà sữa full topping khoảng 9.000đ; một số món đặc biệt như Ô long sen lá dứa, Hồng Bào sen vàng khoảng 11.000đ. Mỗi phần topping thêm khoảng 2.000–3.500đ. Cà phê có giá vốn khoảng 3.000đ (espresso) đến 9.500đ (cà phê muối phin); trà trái cây Kombucha khoảng 4.000–11.000đ; matcha khoảng 10.000–13.000đ.
- Trà sữa: phần lớn khoảng 6.000–9.000đ/ly tiền nguyên liệu theo công thức.
- Topping: khoảng 2.000–3.500đ mỗi phần.
- Giá vốn món chưa phải tổng chi phí — còn mặt bằng, nhân sự, điện nước, marketing.
- Định lượng chuẩn là cách giữ giá vốn ổn định nhất.
Giá vốn là gì và gồm những gì?
Giá vốn (cost) một ly là tổng tiền nguyên liệu dùng để làm ra ly đó theo đúng công thức: trà, sữa, đường/siro, trân châu, kem, trái cây… Đây là con số quyết định bạn đặt giá bán bao nhiêu và lãi gộp mỗi ly là bao nhiêu.
Giá vốn món chưa phải toàn bộ chi phí của quán. Khi tính lãi thật, bạn còn phải cộng mặt bằng, lương nhân viên, điện nước, khấu hao máy móc, phí app giao hàng, marketing và bao bì (ly, nắp, ống hút, túi) nếu bạn chưa tính vào giá vốn món.
Bảng giá vốn trà sữa thực tế
Số liệu lấy từ thực đơn khóa Tổng Hợp Truyền Thống và Tổng Hợp Hiện Đại của Học Viện Cà Phê, cập nhật 11/2026. Giá vốn thay đổi theo nhà cung cấp, size ly và định lượng của từng quán.
| Món | Nhóm | Giá vốn tham khảo |
|---|---|---|
| Shan Tuyết sữa | Trà sữa (pha truyền thống) | 6.000đ |
| Shan Tuyết gừng | Trà sữa (pha truyền thống) | 8.000đ |
| Shan Tuyết bí đao | Trà sữa (pha truyền thống) | 8.000đ |
| Trà sữa trân châu đường đen | Trà sữa (pha truyền thống) | 8.000đ |
| Trà sữa đặc biệt (full topping) | Trà sữa (pha truyền thống) | 9.000đ |
| Trà sữa socola | Trà sữa (pha truyền thống) | 8.000đ |
| Ô long đào sữa | Ô long | 6.000đ |
| Ô long sen lá dứa | Ô long | 11.000đ |
| Trà sữa khoai môn | Ô long | 8.000đ |
| Trà sữa Đại Hồng Bào | Đại Hồng Bào | 7.000đ |
| Hồng Bào sen vàng | Đại Hồng Bào | 11.000đ |
| Shan Tuyết sữa | Teapresso (trà pha máy) | 7.000đ |
| Trà sữa trân châu đường đen | Teapresso (trà pha máy) | 9.000đ |
| Trà sữa kem trứng chảy | Teapresso (trà pha máy) | 8.000đ |
| Shan Tuyết kem muối | Teapresso (trà pha máy) | 7.000đ |
| Shan Tuyết gừng đậm vị | Teapresso (trà pha máy) | 9.000đ |
| Trà sữa Long Tỉnh | Trà Long Tỉnh | 6.000đ |
| Long Tỉnh nho xanh | Trà Long Tỉnh | 6.500đ |
Giá vốn topping trà sữa
| Món | Nhóm | Giá vốn tham khảo |
|---|---|---|
| Trân châu 3Q (trắng / đường đen) | Topping | 2.000đ |
| Trân châu đường đen | Topping | 2.000đ |
| Trân châu phô mai | Topping | 3.500đ |
| Củ năng hồng | Topping | 3.000đ |
| Trân châu Ô long nhài | Topping | 3.000đ |
| Kem cheese | Topping | 3.000đ |
| Kem trứng dừa nướng | Topping | 3.000đ |
| Kem lá dứa | Topping | 3.000đ |
Giá vốn cà phê, trà trái cây và matcha
| Món | Nhóm | Giá vốn tham khảo |
|---|---|---|
| Cà phê muối | Cà phê phin | 9.500đ |
| Cà phê đen | Cà phê phin | 7.000đ |
| Cà phê nâu | Cà phê phin | 8.000đ |
| Cà phê bạc xỉu | Cà phê phin | 8.500đ |
| Cà phê kem trứng | Cà phê phin | 8.500đ |
| Espresso | Cà phê máy | 3.000đ |
| Café đen | Cà phê máy | 5.500đ |
| Café nâu | Cà phê máy | 6.500đ |
| Café muối | Cà phê máy | 9.000đ |
| Café bạc xỉu | Cà phê máy | 8.000đ |
| Americano | Cà phê máy | 5.000đ |
| Cappuccino | Cà phê máy | 8.500đ |
| Hot chocolate | Cà phê máy | 11.000đ |
| Trà chanh hoàng kim | Trà trái cây Kombucha | 4.000đ |
| Trà kim quất | Trà trái cây Kombucha | 4.000đ |
| Trà dưa lưới | Trà trái cây Kombucha | 6.000đ |
| Lựu cam vàng | Trà trái cây Kombucha | 9.000đ |
| Dâu tây | Trà trái cây Kombucha | 8.000đ |
| Vải hoa hồng | Trà trái cây Kombucha | 9.000đ |
| Matcha latte yến mạch | Matcha | 10.000đ |
| Matcha đậu đỏ | Matcha | 11.500đ |
| Matcha dừa non | Matcha | 12.000đ |
| Matcha dưa lưới | Matcha | 10.000đ |
Xem đủ hơn 100 món kèm giá vốn trong thực đơn khóa học.
Cách tự tính giá vốn một ly
- Ghi định lượng từng nguyên liệu trong 1 ly (gram hoặc ml).
- Tính đơn giá trên 1 gram/ml: giá mua ÷ khối lượng gói. Ví dụ gói 1kg giá 86.000đ → 86đ/gram.
- Nhân định lượng với đơn giá của từng nguyên liệu rồi cộng lại.
- Cộng thêm hao hụt (trà nấu dư, trân châu bỏ cuối ngày…) nếu muốn sát thực tế.
Thay vì tính tay, bạn có thể dùng công cụ tính giá vốn công thức của Học Viện và tra giá nguyên liệu tại bảng giá nguyên liệu.
Từ giá vốn đến giá bán
Một cách tham khảo phổ biến là đặt giá bán sao cho tiền nguyên liệu chiếm khoảng 25–35% giá bán. Ví dụ ly có giá vốn 8.000đ: nếu muốn giá vốn ≈ 30% thì giá bán khoảng 8.000 ÷ 0,3 ≈ 27.000đ.
Tỉ lệ phù hợp còn tùy vị trí, đối tượng khách và giá của quán xung quanh. Quán bán qua app giao hàng cần tính thêm phần chiết khấu cho app.
Cách giữ giá vốn ổn định
- Định lượng chuẩn cho từng món và dụng cụ đong đo (cân, jigger, muỗng định lượng) để nhân viên nào pha cũng giống nhau.
- Nấu trà, trân châu theo lượng bán dự kiến để giảm hao hụt cuối ngày.
- So sánh giá nguyên liệu định kỳ và chọn nguồn ổn định — chất lượng thất thường làm hỏng vị và tăng hao hụt.
- Ưu tiên món có giá vốn thấp nhưng được khách ưa chuộng làm món chủ lực.
Câu hỏi thường gặp
Giá vốn 1 ly trà sữa trân châu bao nhiêu?
Theo công thức của Học Viện Cà Phê, trà sữa trân châu đường đen có giá vốn nguyên liệu khoảng 8.000–9.000đ/ly; trà sữa Shan Tuyết sữa khoảng 6.000–7.000đ/ly.
Giá vốn 1 ly cà phê sữa bao nhiêu?
Cà phê nâu (cà phê sữa) pha phin khoảng 8.000đ/ly, pha máy khoảng 6.500đ/ly; cà phê đen phin khoảng 7.000đ/ly, espresso khoảng 3.000đ.
Giá vốn có bao gồm ly, nắp, ống hút không?
Bảng trong bài là giá vốn món theo công thức. Khi tính lãi, hãy cộng thêm bao bì nếu chưa tính, cùng các chi phí cố định như mặt bằng và nhân sự.
Học ở đâu để có công thức kèm giá vốn?
Các khóa tổng hợp tại Học Viện Cà Phê đi kèm công thức định lượng và giá vốn từng món. Xem chi tiết tại Chương trình đào tạo.
Cần tư vấn khóa học phù hợp? Gọi/Zalo 0834 790 555 hoặc đăng ký tư vấn miễn phí.